La saucisse blanche (Weißwurst) est une spécialité culinaire emblématique de la Bavière, fabriquée à partir de veau et de porc, parfumée au persil et au citron. Apparue pour la première fois à Munich en 1857, cette charcuterie est consommée exclusivement le matin, avant midi, dans le cadre d’un rituel appelé le Brotzeit.
- Origine et histoire
La Münchner Weißwurst a été créée le 22 février 1857 par Sepp Moser, un cuisinier munichois confronté à une pénurie de boyaux de mouton. En utilisant des boyaux de porc et en cuisant les saucisses dans l’eau chaude, Moser a évité leur éclatement, et ses clients ont rapidement adopté ce nouveau mets.
Depuis, la recette s’est répandue dans toute la Bavière.
- Ingrédients et préparation
Traditionnellement, la Weißwurst est composée de viande de veau, de lard de porc, de zestes de citron, de persil, et parfois d’oignons émincés. Ce mélange est assaisonné de macis, de gingembre et de cardamome, puis entonné dans des boyaux de porc. Pour la cuisson, les saucisses sont pochées dans une eau à 75°C pendant dix minutes, sans jamais bouillir pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Consommation et accompagnements
La Weißwurst est servie dans un saladier de porcelaine rempli d’eau chaude, traditionnellement accompagnée de moutarde douce bavaroise et de bretzels. Il existe deux façons typiques de la consommer : en coupant les extrémités et en aspirant le contenu (Zuzeln) ou en la coupant longitudinalement pour en retirer la peau (Längsschnitt).
- Un symbole bavarois
Consommée presque exclusivement en Bavière, la Weißwurst marque une frontière culturelle avec le reste de l’Allemagne, surnommée Weißwurstäquator. Les Bavarois, respectueux de la tradition, considèrent cette saucisse comme un élément essentiel de leur patrimoine gastronomique.
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