Avec un climat particulièrement pluvieux en juillet, la saison des champignons a débuté plus tôt que prévu en Alsace. Les forêts de la région regorgent déjà de girolles, cèpes et autres bolets. Pour profiter au mieux de cette récolte précoce, voici tout ce que vous devez savoir sur les meilleurs coins, les précautions à prendre, et les règles à respecter.
- Les champignons alsaciens à ne pas manquer
Selon les spécialistes, les girolles, appelées aussi « jaunottes« , sont actuellement très présentes dans les sous-bois. Ces champignons, favorisés par les alternances de chaleur et d’orages, offrent une saveur subtile très appréciée en cuisine.
Les cèpes, quant à eux, poussent en abondance en Alsace. Le cèpe s’adapte aussi bien aux forêts de résineux comme le sapin et le pin qu’aux forêts feuillues de chêne et de hêtre. Bien que comestibles, ces champignons ont un goût moins prononcé que les girolles, ce qui les rend un peu moins prisés sur le plan gastronomique.
- Les Bolets : Attention aux Faux Amis
Les bolets, cousins des cèpes, se distinguent par leur chair plus molle et l’absence de lames sous le chapeau. Le bolet oranger, par exemple, pousse près des peupliers et des trembles, tandis que le bolet roux préfère les bouleaux. Cependant, le bolet granulé, bien qu’autrefois très consommé, a révélé des propriétés laxatives importantes.
Même prudence avec le bolet bouvier, qui pousse sous les pins.
Il est donc recommandé de faire vérifier ses récoltes par un pharmacien ou une société mycologique pour éviter les intoxications alimentaires.
- La Trompette des Morts : Un nom trompeur
La trompette des Morts, souvent confondue avec le champignon toxique « trompette de la mort« , est en réalité comestible et tire son nom de sa forme en cornet. Ce champignon se développe généralement dans les forêts aux sols limoneux. Un autre champignon à connaître est le « Sparassis crépu« , reconnaissable à son allure de chou-fleur, qui pousse dans les forêts résineuses.
- Les règles de la cueillette
En forêt publique, la cueillette de champignons est strictement réglementée. Pour une cueillette familiale, il est toléré de ramasser jusqu’à 5 litres de champignons. Au-delà de cette quantité, une amende de 135 euros peut être infligée, et récolter plus de 10 litres est considéré comme un délit.
En forêt privée, la cueillette est interdite sans autorisation, et le ramassage de champignons y est considéré comme un vol, quel que soit le nombre cueilli. Les autorités, particulièrement vigilantes dès septembre, traquent ceux qui viennent ratisser les forêts, souvent équipés de camions réfrigérés pour transporter leurs récoltes.
- Une saisonnalité précieuse à préserver
Profiter des champignons de la forêt alsacienne demande respect et précaution. En suivant ces conseils et en restant attentif aux règles locales, vous pourrez savourer les délices naturels de la région tout en préservant ses ressources pour les années à venir.
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