Dans la période festive du Carnaval, les beignets sont à l’honneur, et en Alsace, la tradition des Schankalas se perpétue avec délice.
L’orthographe de ces friandises frits peut susciter quelques débats, variant de Schankala à Schangala, voire Schangele, selon la localité alsacienne d’origine. À Mulhouse, par exemple, la tendance penche plutôt vers l’utilisation d’un « k« .
Quelle que soit l’orthographe choisie, ces beignets allongés, rappelant la forme des cuisses, tirent leur nom de cette caractéristique. Certains les préfèrent également en forme de boules, mais dans ce cas, on suppose que l’amateur apprécie les formes plus généreuses.
Voici la recette des Schankalas pour environ 50 pièces :
Ingrédients :
4 œufs
600 g de farine
280 g de sucre
100 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de Kirsch
Un petit sachet de levure chimique
Préparation des Schankalas :
Dans un récipient, mélangez la farine, les amandes en poudre, la levure chimique et créez un puits. Ajoutez dans ce puits le sucre, les œufs, le lait (de préférence légèrement tiède) et le beurre ramolli.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. À ce stade, deux options s’offrent à vous : soit laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit (8 à 10 heures), soit une heure à peine. Le choix vous appartient.
Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez des boudins d’environ 6 cm de long, grossièrement de la taille des doigts d’un homme au travail manuel. Les extrémités doivent être fines. Le format officiel des Schankalas est généralement plus allongé pour évoquer des cuisses.
Faites frire les Schankalas dans un bain d’huile ou une friteuse à 170°C pendant deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte légèrement brune.
Égouttez les Schankalas avant de les rouler dans du sucre et éventuellement dans un peu de cannelle pour une touche supplémentaire de gourmandise.
Source illustration : Pixabay
