À l’automne, la châtaigne s’impose comme un incontournable des récoltes. Avec sa bogue piquante, elle ne se confond pas avec le marronnier d’Inde, dont les fruits sont toxiques. Les amateurs de châtaignes apprécient son goût riche et sa polyvalence en cuisine.
Cette période de l’année est propice à la cueillette, et les châtaigniers, robustes et adaptables, prospèrent aussi bien sur les côtes méditerranéennes que dans les régions plus humides. On trouve de nombreux châtaigniers en Corse, mais également dans des zones comme les Cévennes, le Limousin ou l’Alsace, où il est traditionnel de les cuire au feu de bois.
L’histoire des châtaigniers en Lorraine remonte à la Première Guerre mondiale, lorsque des soldats corses ont planté des arbres près de leurs tranchées. Ces châtaigniers, toujours présents plus d’un siècle plus tard, témoignent de la richesse du patrimoine culinaire régional.
Souvent surnommé « l’arbre à pain« , le châtaignier a longtemps été essentiel à l’alimentation, fournissant une farine dense, utilisée dans de nombreux plats. Il est également connu comme « l’arbre à saucisse« , car les châtaignes nourrissaient les porcs.
En cuisine, les châtaignes se dégustent rôties ou au four, mais attention aux doigts lors de l’épluchage ! La farine de châtaigne, naturellement sans gluten, est parfaite pour confectionner gâteaux et crêpes, faisant le bonheur des personnes souffrant de la maladie cœliaque.
L’automne, c’est donc le moment idéal pour savourer ces fruits délicats, qui ajoutent une touche de chaleur et de réconfort à nos plats. La châtaigne, c’est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est un symbole de convivialité et de partage en cuisine.
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