Niché au cœur des traditions culinaires de l’Alsace, le Baeckeoffe est un plat qui incarne l’âme culinaire de notre région.
Avec ses saveurs riches et ses racines historiques profondes, ce plat emblématique moins connu que la choucroute est bien plus qu’une simple concoction culinaire ; il est un témoignage vivant de l’art de vivre alsacien.
Un Voyage dans l’Histoire Alsacienne
Le Baeckeoffe, dont le nom signifie littéralement « four du boulanger« , trouve ses origines en plaine d’Alsace. Sa réputation remonte au 18e siècle, lorsque les femmes d’Alsace avaient pour habitude de préparer ce plat pour leurs maris, des ouvriers du bâtiment, qui travaillaient à la construction des églises.
Le Baeckeoffe était cuit lentement dans le four du village, permettant aux épouses de vaquer à leurs tâches quotidiennes tout en garantissant un repas consistant et délicieux pour leur famille.
La Recette du Baeckeoffe
La préparation du Baeckeoffe est un art en soi. Il est composé de couches de viandes (agneau, bœuf et porc) marinées dans du vin blanc d’Alsace, des légumes (carottes, poireaux, pommes de terre), des oignons, des herbes aromatiques (thym, laurier) et des épices (généralement du poivre et du clou de girofle). Le tout est soigneusement empilé dans une terrine en terre cuite avec un couvercle hermétique.
La terrine est ensuite scellée avec une pâte de pain, créant ainsi une sorte de « couvercle » hermétique« . Cela permet aux saveurs de se mélanger lentement pendant la cuisson au four, créant une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
La Magie de la Cuisson Lente
Le secret du Baeckeoffe réside dans sa cuisson lente et douce. Traditionnellement, il était cuit dans le four du boulanger local, où la chaleur constante du four était parfaitement adaptée à ce plat. Aujourd’hui, on peut le préparer dans un four domestique à basse température pendant plusieurs heures.
Cette cuisson longue et douce permet aux ingrédients de s’imprégner les uns des autres, créant une harmonie de saveurs inégalée.
Un Plat Convivial et Festif
Le Baeckeoffe est souvent associé à des occasions festives en Alsace, comme Noël ou Pâques. Les familles se réunissent pour partager ce plat copieux, arrosé d’un bon vin d’Alsace, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Il incarne le sens de l’hospitalité alsacienne et symbolise une forme de communion culinaire.
Le Baeckeoffe dans la Cuisine Moderne
Bien que le Baeckeoffe soit enraciné dans l’histoire, il reste une pièce maîtresse de la cuisine alsacienne contemporaine. Les chefs alsaciens modernes ont revisité ce plat classique en y apportant des touches de créativité tout en préservant son caractère authentique.
En conclusion, le Baeckeoffe alsacien est bien plus qu’un simple plat régional ; c’est un trésor gastronomique qui raconte une histoire d’amour entre la cuisine, la tradition et la convivialité si chère à notre région rhénane.
Source image illustration : Wikimédia CC BY-SA 3.0
